スーパーではお刺身も購入できますが、マグロを買ったらまずいと感じたという方は多いのではないでしょうか。
とくに新鮮
なお刺身は、市場などで食べるものとは鮮度が違うと感じることもあります。
本記事では、スーパーのマグロがまずい理由と、おいしく食べる方法を詳しく解説します。
スーパーのマグロが美味しくない理由
スーパーのマグロがまずい理由として代表的なものを三つ紹介します。
鮮度や品種、部位、さらに保存状態など、さまざまな要因が関係していますが、いずれに当てはまるのかをチェックしてみましょう。
鮮度が落ちているから
スーパーのマグロは、港から近い市場で売られているものと比べると鮮度が落ちていることがほとんどです。
港ではその日朝一番にとれた新鮮なマグロをそのまま売ってくれますが、スーパーの場合は輸送する時間がかかり、店頭に並ぶまでにもさらに時間がかかります。
そのため、新鮮なマグロを食べたことがある方にとってはスーパーのマグロはまずいと感じてしまうでしょう。
品種や部位が安いもの中心だから
スーパーで売られているマグロは、そもそもマグロのなかでも安い品種だったり、安い部位だったりすることが多いです。
ブランド名がつくようなマグロや、マグロの有名産地で食べるマグロよりもコストがかからずお手頃な価格でマグロを楽しめますが、その分味は落ちてしまいます。
おいしいマグロを食べたい方は、スーパーでどの品種、どの部位のマグロが売られているのかをチェックしてみましょう。
解凍・保存状態が悪いから
スーパーで売られているマグロは、港で水揚げされてからスーパーに届けるまでに急速冷凍されていることが多いです。
その後店頭で並ぶ際に解凍されますが、この解凍方法や保存状態が悪いと、マグロのうまみ成分が分解されてしまうことがあります。
解凍や保存方法にこだわっていたり、急速冷凍したりしたマグロであれば、スーパーで売られているものでも比較的美味しく楽しめるでしょう。
スーパーのマグロを美味しくする方法
スーパーのマグロがまずいと感じても、せっかく購入したマグロを捨ててしまうのはもったいないですよね。
捨ててしまう前に、ちょっとした工夫でマグロを美味しく楽しみましょう。
ここでは、簡単に作れるアレンジレシピを紹介します。
キッチンペーパーと塩で軽く水抜きする
スーパーで売られているマグロがまずいと感じる場合、解凍された際の水分が残っていてまずく感じることがあります。
そのため、まずは水抜きをしてみましょう。
水抜きの方法は、マグロに塩をたっぷりとふりかけ、常温で15分ほど放置します。
その後、水分が抜けてくるので水で洗い流し、キッチンペーパーで水分と塩をしっかり取り除きます。
これだけでも、スーパーで買ったマグロが新鮮なマグロのように美味しく食べられますよ。
表面をさっと炙ってタタキ風にする
スーパーのマグロのお刺身がまずいと感じたら、表面をさっと炙ってタタキ風にすることもおすすめです。
タタキ風にすることで、香ばしさがアップし、よりおいしく食べられるようになります。
バーナーで炙るのが一般的ですが、自宅にない場合はフライパンで表面を軽く焼いてもOKです。
しょうゆではなく薬味やタレとも相性ぴったりなので、好みの味付けを考えてみましょう。
醤油＋みりん＋酒に漬け込んで味付けする
鮮度が落ちてまずくなってしまったマグロは、醤油とみりん、酒に漬け込んで味付けをしてみましょう。
独特の生臭さが消え、味も香りもいい漬けマグロが完成します。
ごはんとの相性も抜群なので、炊き立てのごはんに乗せて少し贅沢な気分を楽しむのもおすすめです。
分量はお好みでOKですが、醤油大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1程度でしっかり味がついておいしくなりますよ。
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スーパーのマグロも工夫次第で美味しく食べられる！
スーパーのマグロがまずく感じる理由と、美味しく食べるアレンジ方法を紹介しました。
マグロは鮮度が命の食材なので、スーパーで長時間並んだものはどうしても味が落ちてしまいがちです。
ですが、味付けなどを工夫すれば、スーパーのマグロでも美味しく楽しむことができるでしょう。
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